ICS 67.040 C 53 GB 中华人民共和国国家标准 GB 2711—2003 代替GB2711—1998 非发酵性豆制品及面筋卫生标准 Hygienic standard for non-fermented bean products and gluten 2004-05-01实施 2003-09-24发布 中华人民共和国卫生部 发布 中国国家标准化管理委员会 GB 2711—2003 前言 本标准全文强制。 本标准代替GB2711—1998《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》。 本标准与GB2711一1998相比主要修改如下： 按照GB/T1.1一2000对标准文本格式进行修改； 对原标准的结构进行了修改，增加了食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存 及运输要求； 取消原标准中散装产品微生物指标按出厂和销售的分类规定 本标准自实施之日起，GB2711一1998同时废止。 本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。 本标准起草单位：北京市疾病预防控制中心、重庆市食品卫生监督检验所、天津市食品卫生监督检 验所、山东省食品卫生监督检验所。 本标准主要起草人：丁秀英、张泽、何中臣、王桂春、梁进、张正、王旭太。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： GB 27111981,GB 27111998。 1 GB 2711—2003 非发酵性豆制品及面筋卫生标准 1范围 本标准规定了非发酵性豆制品及面筋的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标 识、贮存及运输要求和检验方法。 本标准适用于以大豆或其他杂豆为原料制成的豆腐，卤制、炸卤、熏制、干燥豆制品及小麦为原料制 成的面筋等。 2范围性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB2760食品添加剂使用卫生标准 GB/T4789.23食品卫生微生物学检验 冷食菜、豆制品检验 GB/T5009.51非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法 GB14881食品企业通用卫生规范 3指标要求 3.1原料要求 应符合相应标准和有关规定。 3.2感官要求 具有本品种的正常色、香、味和质地，不酸、不粘，无异味，无杂质，无霉变。 3.3理化指标 理化指标应符合表1的规定。 表1理化指标 项 目 总碑（以As计）/（mg/kg） 0. 5 铅(Pb)/(mg/kg) 1. 0 3.4微生物指标 微生物指标应符合表2的规定（不包括大豆蛋白类中干燥豆制品，如腐竹、豆腐粉等非直接人 口食品）。 表2 微生物指标 指标 项 目 散装 定型包装 菌落总数/（cfu/g) 100 000 750 大肠菌群/（MPN/100g） 150 40 致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌） 不得检出 SZC 1 GB2711—2003 4食品添加剂 4.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。 4.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。 5生产加工过程的卫生要求 应符合GB14881的规定。 6包装 包装容器材料应符合相应的卫生标准和有关规定。 7标识 定型包装的标识要求应符合有关规定。 贮存和运输 8 8.1贮存 产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。 8.2运输 运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。 9检验方法 9.1 总砷、铅 按GB/T5009.51规定的方法测定。 9.2菌落总数、大肠菌群、致病菌 按GB/T4789.23规定的方法检验。 2 GB2711—2003 4食品添加剂 4.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。 4.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。 5生产加工过程的卫生要求 应符合GB14881的规定。 6包装 包装容器材料应符合相应的卫生标准和有关规定。 7标识 定型包装的标识要求应符合有关规定。 贮存和运输 8 8.1贮存 产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。 8.2运输 运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。 9检验方法 9.1 总砷、铅 按GB/T5009.51规定的方法测定。 9.2菌落总数、大肠菌群、致病菌 按GB/T4789.23规定的方法检验。 2