T/QDNSX 黔东南州食品行业协会团体标准 T/QDNSX0001—2020 蔬菜干制品笋干 2020-09-18发布 2020-09-18实施 黔东南州食品行业协会发布 全国团体标准信息平台 T/QDNSX0001—2020 I 前言 本标准按GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》而制定。 本标准由黔东南州食品行业协会提出。 本标准由黔东南州食品行业协会归口。 本标准起草单位：黔东南州食品药品检验检测中心（黔东南特色食品药品研究所）、黔东南州食品 行业协会、贵州薯宝宝农业科技开发有限公司、锦屏县东庄农文旅农业发展有限公司、贵州黔味味有限 公司、贵州鸿乐源果蔬有限公司、榕江县乔央村级集体经济有限公司、贵州省榕江县盛源天然食品开发 有限公司、贵州万康实业有限公司、雷山县理庆种养殖农民专业合作社、施秉杉木河旅游开发有限公司。 本标准主要起草人：石庆楠、杨坤、龙姜柳、周晓琴、熊敏、刘桂琼、管春成、田细、毛亚君、陈 先国、袁凯、龙丹、盘应海、吴代珍、吴啟文、李庆、王纪海、卢宏川 非本标准起草单位使用本标准，需获得本标准的发布机构授权。 全国团体标准信息平台 T/QDNSX0001—2020 1蔬菜干制品笋干 1范围 本标准规定了蔬菜干制品笋干的产品分类、术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标识、包 装、运输、贮存。 本标准适用于以新鲜竹笋为原料，经挑选、清洗、分切（或不分切）、烫漂（加盐烫漂或不烫漂）、 干燥、包装而成的蔬菜干制品笋干的生产、质控及销售管理。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 GB/T191包装储运图示标志 GB2721食品安全国家标准食用盐 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB8854蔬菜名称 SB/T10029新鲜蔬菜分类与代码 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 国家质检总局75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法 3产品分类 根据加工工艺的不同分为：含盐类蔬菜干制品笋干、无盐类蔬菜干制品笋干 4术语和定义 蔬菜干制品笋干：以新鲜竹笋为原料，经挑选、清洗、分切（或不分切）、烫漂（加盐烫漂或 不烫漂）、干燥、包装等工艺加工而成的产品。 5要求 5.1原辅料要求 5.1.1新鲜竹笋应新鲜、无霉变、无腐烂、无虫害、无杂质。 5.1.2生产用水应符合GB5749的规定。 全国团体标准信息平台 T/QDNSX0001—2020 25.1.3食用盐应符合GB2721的规定。 5.1.4其他辅料应符合相应标准和有关规定，不得使用和添加不符合食品安全管理要求的物质。 5.2感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 具有各产品原料品种固有的色泽，均匀一致。 取适量样品置于白色瓷盘中，在自 然光下观察色泽和状态；用目视 法、鼻嗅法检查其气味。气味、滋味 具有本品特有气味和滋味，无霉味、无异味。 组织形态呈产品应有形状，整齐、均匀、无碎屑、无虫蛀、无霉变， 含盐类蔬菜干制品的产品，允许可见部分食用盐 杂质 无正常视力可见外来杂质 5.3理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2理化指标 项目要求 检验方法 含盐类蔬菜干制品笋干无盐类蔬菜干制品笋干 水分/（g/100g） ≤26.0 ≤18.0 GB5009.3 氯化钠a（以NaCl计）/（g/100g） ≤19.0 —— GB5009.44 无盐总灰分/（g/100g） ≤20.0总灰分：GB5009.4、 氯化物（以NaCl计）： GB5009.44第三法 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤0.9 GB5009.12 a与1.00mL硝酸银标准滴定溶液[c(AgNO3)=1.000mol/L]相当的氯化钠的质量为0.0585，单位为克（g）. 5.4食品添加剂 5.4.1食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。 5.4.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。 5.5食品中农药最大残留限量 食品中农药最大残留限量的品种和使用量应符合GB2763的规定。 5.6净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，按JJF1070进行检验。 5.7生产加工过程的卫生要求 应符合GB14881的规定。 6检验规则 6.1组批 以同一次投料生产、同一班次生产且包装完好的产品为一批。。 6.2抽样 全国团体标准信息平台 T/QDNSX0001—2020 3根据产品规格，从同一批产品中按生产批次及数量比例随机抽取6袋样品，总量不少于1.2kg，所抽 取样品分为2份，约2/3为检验样品，约1/3为留样备检样品。 6.3出厂检验 产品出厂前，应由本公司检验部门进行出厂检验，检验合格后签发产品合格报告后，方可出厂。出 厂检验项目包括感官要求、净含量、水分。 6.4型式检验 型式检验项目为本标准要求中5.2～5.6的全部项目，每半年进行一次，有下列情况之一时，亦应进 行型式检验： a）原料产地、加工工艺或生产设备有较大改变，可能影响产品质量时； b）连续停产三个月以上恢复生产时； c）出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时； d）国家质量监督机构提出型式检验要求时。 6.5判定规则 检验项目全部合格时，判为合格品。否则，可对该批次留样产品进行不符合项的检验，判定结果应 以复验结果为准。 7标识、包装、运输、贮存 7.1标识 标识应符合GB7718和GB28050的规定。包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。 7.2包装 产品包装材料应符合相关食品安全标准的规定，包装应外观完整，封口严密，内包装物不得重复使 用。净含量按照国家相关规定执行。 7.3运输 运输工具应清洁干燥，有防雨及防晒措施。不应与有毒物品混装、混运。 装运时应轻拿、轻放、轻装、轻卸，防止重压贮存。 7.4贮存 产品应贮存在阴凉、通风良好的库房内，应有防潮、防火措施。成品堆放应离地离墙20cm以 上。不应与有毒有害的物品同库存放。 _________________________________ 全国团体标准信息平台