平江县食品行业协会团体标准 T/PJCFIA0001S-2020 地理标志产品平江酱干 2020-12-20发布 2021-01-20实施 平江县食品行业协会发布 全国团体标准信息平台 T/PJCFIA0001S-2020 I前言 本标准依据《地理标志产品保护规定》（质检总局第78号令）、GB/T1.1-2020《标准化工作导则第 1部分:标准化文件的结构和起草规则》、GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》的规定起草。 本标准由平江县食品行业协会提出。 本标准起草主要单位：平江县检验检测中心、平江县食品行业协会。 本标准由平江县食品行业协会负责解释。 本标准主要起草人：喻峰、徐望辉、兰琼、余振兴、陈鹏。 本标准的适用范围：平江县食品行业协会会员 本标准有效期三年。 全国团体标准信息平台 T/PJCFIA0001S-2020 1平江酱干 1范围 本标准规定了平江酱干产品的术语和定义、保护范围、要求、检验方法、检验规则、标志、 包装、运输、贮存和保质期。 本标准适用于以大豆、水为主要原料，采用植物油、食用盐、香辛料（罂粟除外）为辅料， 添加食品添加剂，经清洗、浸泡、磨浆、分离、煮浆、点浆、蹲脑、压制、切块、卤制、烤 制、切分或不切分、拌料、包装或不包装、杀菌或不杀菌等工艺制成的平江酱干。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本 适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定 GB7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通测 GB31621 食品安全国家标准食品经营过程卫生规范 GB/T191 包装储运图示标志 GB/T6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T29605 感官分析食品感观质量控制导则 JJF1070 定量包装商品净含量计量检测规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 平江酱干 平江酱干是一道美味可口的传统小吃，属于湘菜系。起源于湘鄂赣边塞重镇岳阳市平江 县长寿镇，又名长寿酱干，采用长寿镇传统卤制与烘烤食品工艺相结合手法，烧制出具有方 全国团体标准信息平台 T/PJCFIA0001S-2020 2寸大小、铜钱厚薄、乌黑油亮、芳香四溢的豆腐干，到民国年间，长寿酱干已是香遍湘鄂赣 边区，成了平江的一大特产。 4保护范围 使用“平江酱干”地理标志证明商标的商品的生产地域分布在24个乡镇和平江高新区， 乡镇包括：城关镇、三阳乡、安定镇、福寿山镇、三市镇、嘉义镇、长寿镇、龙门镇、木金 乡、虹桥镇、石牛寨镇、南江镇、上塔市镇、板江乡、梅仙镇、大洲乡、童市镇、三墩乡、 余坪乡、岑川镇、瓮江镇、浯口镇、伍市镇、向家镇、平江高新区。 5要求 5.1原辅料要求 原辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。 5.2感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 具有产品应有的色泽 GB/T29605，将试样置于洁 净白瓷盘中，在自然光下， 观察色泽、组织形态、杂质， 嗅其气味，品其滋味组织形态具有产品应有的形状，无霉变 滋味及气味具有产品应有的滋味及气味，无异味 杂质 无正常视力可见外来杂质 5.3理化指标 理化指标应符合表2的要求。 表2理化指标 项目 指标 检验方法 水分/（g/100g） ≤ 45.0 GB5009.3 蛋白质/（以干基计）（g/100g）≥ 24.0 GB5009.5 5.4污染物限量 污染物限量应符合表3的规定。 表3污染物限量 项目 限量 检验方法 铅（以Pb计）/(mg/kg) 0.4 GB5009.12 5.5农药最大残留限量 农药最大残留限量应符合GB2763的规定。 5.6微生物限量 5.6.1微生物限量应符合表4的规定。 表4微生物限量 全国团体标准信息平台 T/PJCFIA0001S-2020 3项 目采样方案a及限量(以CFU/g表示) 检验方法 n c m M 大肠菌群 5 2 102103GB4789.3平板计数法 a样品的采样及处理按GB4789.1执行。 5.6.2致病菌限量应符合表5的规定。 表5致病菌限量 项 目采样方案a及限量 检验方法 n c m M 沙门氏菌 5 0 0/25g -- GB4789.4 金黄色葡萄球菌 5 1 100CFU/g1000CFU/gGB4789.10第二法 a样品的采样及处理按GB4789.1执行。 5.7食品添加剂 4.7.1食品添加剂的质量应符合食品安全国家标准及相关规定。 4.7.2食品添加剂品种及其使用量应符合GB2760的规定。 5.8净含量及允许短缺量 应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 的规定。按JJF1070规定的方法检验。 5.9生产加工过程卫生要求 生产加工过程中的卫生要求应符合GB14881的规定。 6检验规则 6.1组批 以同一批原料、同一加工方法、同一班次生产的产品为一批。 6.2抽样 每批产品随机抽取样品2kg，不少于20个最小独立包装，分成两份，一份用于检验，一份 作备查样。 6.3出厂检验 6.3.1每批产品应经厂质检部门检验合格后方可出厂。 6.3.2出厂检验项目包括：感官、净含量、水分、大肠菌群。 6.4型式检验 6.4.1型式检验项目包括本标准规定的全部要求。 6.4.2型式检验每6个月进行一次，凡属下列情况之一时，亦应进行型式检验。 a)新产品鉴定投产时； b)主要原料产地或供货商发生改变时； c)主要生产设备发生变化时； d)连续停产3个月以上恢复生产时； e)出厂检验与上次型式检验有较大差异时； f)食品安全监督机构提出进行型式检验要求时。 6.5判定规则 6.5.1所检项目全部符合本标准，判定为合格品。 全国团体标准信息平台 T/PJCFIA0001S-2020 46.5.2检验结果中如果微生物指标不符合本标准，判定该批产品为不合格品，不得复检。 6.5.3除微生物指标外的其他检验项目如不符合本标准时，允许对该批次产品留样复检。复 检结果仍不符合本标准，判定该批产品为不合格品。 7标志、包装、运输、贮存和保质期 7.1标志 7.1.1预包装产品标志应符合GB7718、GB28050及相关的规定。 7.1.2外包装标志应符合GB/T191规定。 7.1.3地理产品标志应符合GB/T17924规定。 7.2包装 6.2.1内包装应符合GB4806.7的要求。 6.2.2包装箱应符合GB/T6543要求。 7.3运输 应符合GB31621的规定。 7.4贮存 5.4.1应符合GB31621的规定。 5.4.2散装食品应在0-4℃温度下冷藏。 7.5保质期 在上述贮运条件下，预包装产品保质期为9个月，散装产品保质期为3天。 _________________________________ 全国团体标准信息平台