ICS 67.120.10 X22 西 DB54 藏 自 治 区 地 方 标 准 DB 54/T 0136—2018 地理标志产品 当雄牦牛 Product of geographical indication-Dang Xiong Wild yak 2018 - 01- 30 发布 西藏自治区质量技术监督局 2018 - 02 - 28 实施 发 布 DB54/T 0136—2018 目 次 前言 ...................................................................................................................................................................... II 1 范围 .................................................................................................................................................................1 2 规范性引用文件 ............................................................................................................................................ 1 3 术语和定义 .................................................................................................................................................... 2 4 地理标志产品保护范围 ................................................................................................................................ 2 5 技术要求 ........................................................................................................................................................ 2 6 检验方法 ........................................................................................................................................................ 4 7 检验规则 ........................................................................................................................................................ 5 8 标志、包装、运输、贮存 ............................................................................................................................ 6 附录 A（规范性附录）当雄牦牛地理标志产品保护区域范围 ......................................................................8 附录 B（资料性附录）当雄牦牛饲养管理要求 .............................................................................................. 9 I DB54/T 0136—2018 前  言 本标准根据国家质量监督检验检疫总局令[2005]第78号《地理标志产品保护规定》、GB/T 17924-2008 《地理标志产品标准通用要求》、GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》和 国家质量监督检验检疫总局2016年第128号公告的要求制定。 本标准由当雄县人民政府提出。 本标准由西藏自治区质量技术监督局归口。 本标准由西藏出入境检验检疫局检验检疫技术中心、当雄县人民政府、当雄县净土产业投资开发有 限公司负责起草。 本标准主要起草人：王君、旺堆罗布、王顺芝、曹晓钢、李建民、文艺、次仁拉珍、李高祖、洛珠。 II DB54/T 0136—2018 地理标志产品 当雄牦牛 1 范围 本标准规定了地理标志产品当雄牦牛的术语和定义、地理标志产品保护范围、技术要求、检验方法、 检验规则、标志、包装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品 当雄牦牛（肉）。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.228 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 12694 食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范 GB 18394 畜禽肉水分限量 GB/T 191 包装贮运图示标志 GB/T 2828.1 计数抽样检验程序 第1部分：按接收质量限（AQL）检索的逐批检验抽样计划 GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/T 20747 牛和猪肌肉中安乃近代谢物残留量的测定 液相色谱-紫外检测法和液相色谱-串联质 谱法 GB/T 20748 牛肝和牛肉中阿维菌素类药物残留量的测定 液相色谱-串联质谱法 GB/T 20759 畜禽肉中十六种磺胺类药物残留量的测定 液相色谱-串联质谱法 GB/T 21317 动物源性食品中四环素类兽药残留量检测方法 液相色谱-质谱/质谱法与高效液相色 谱法 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 农业部 1163 号公告-4-2009 动物性食品中阿苯达唑及其标示物残留检测 高效液相色谱法 农业部 235 号公告《动物性食品中兽药最高残留限量》 国家质量监督检验检疫总局令[2005]第 75 号《定量包装商品计量监督管理办法》 1 DB54/T 0136—2018 国家质量监督检验检疫总局令[2005]第 78 号《地理标志产品保护规定》 国家质量监督检验检疫总局公告[2006]第 109 号《关于发布地理标志保护产品专用标志比例图的公 告》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 当雄牦牛 在当雄牦牛地理标志产品保护范围内生长的西藏高山牦牛。 3.2 当雄牦牛肉 检疫合格的当雄牦牛经屠宰、分割、冷加工，产品品质达到本标准规定的鲜牛肉和冻牛肉。 注：本标准中5.5，5.6，5.7，5.8所作技术要求只限于当雄牦牛肉，地理标志产品专用标签的使用也只限于当雄牦 牛肉。 4 地理标志产品保护范围 当雄牦牛地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批 准的保护范围，即西藏自治区拉萨市当雄县现辖行政区域划分的当曲卡镇、羊八井镇、格达乡、宁中乡、 公塘乡、龙仁乡、乌玛塘乡、纳木湖乡，见附录A。 5 技术要求 5.1 品种 西藏高山牦牛。 5.2 养殖环境要求 海拔4200米以上，高山草甸放牧草地充裕，以桑曲河、拉曲河、布曲河、秀古河和高山溶雪为水源。 饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。 5.3 饲养管理要求 当雄牦牛饲养管理要求见附录B。 5.4 加工 5.4.1 原料 产自地理标志产品保护范围内的西藏高山牦牛，有产地动物防疫监督机构出具的检疫证明。 5.4.2 屠宰加工工艺要求 5.4.2.1 静养待屠：停食静养24小时，宰前3小时停止饮水。 5.4.2.2 屠宰方式：按当地传统方式屠宰。 2 DB54/T 0136—2018 5.4.2.3 排酸：酮体在0至5℃，相对湿度85%～90%的环境下排酸48小时。 5.4.3 分割 5.4.3.1 应确保分割间温度保持在12℃以下。 5.4.3.2 修整：应平直持刀，保持肌膜、肉块完整。 5.4.4 冷加工 5.4.4.1 贮藏：鲜牛肉应在0℃～4℃、相对湿度80%-95%贮藏间贮存。 5.4.4.2 冻结：冻牛肉应在-28℃以下48h，使肉块的中心温度达到-18℃以下。 5.4.5 屠宰加工及卫生要求 应符合GB 12694的规定。 5.5 感官要求 当雄牦牛肉感官要求应符合表1的要求。 表1 感官要求 项 目 色泽 粘度 组织状态 气味 煮沸后肉汤 5.6 鲜牛肉 冻牛肉（解冻后） 肌肉有光泽，肉色深红，结缔组织白色， 肉色深红，结缔组织白色，脂肪淡黄色至深黄 脂肪淡黄色至深黄色。 色。 外表微干或有风干膜，不粘手。 外表微干或有风干膜，或外表湿润，不粘手。 肉质坚实，富弹性，切面呈大理石花纹状， 肉质坚实，富弹性，切面呈大理石花纹状，或 无液体渗出。 有少量液体渗出。 具有鲜牛肉正常气味。 具有牛肉正常气味。 澄清透明，肉味浓香，具有牛肉汤应有的滋气味。 理化指标 当雄牦牛肉理化指标应符合表2