ICS 67.140.10 X 55 DB41 河 南 省 地 方 标 准 DB41/T 1939—2020 桑叶茶加工技术规程 2020 - 01 - 21 发布 河南省市场监督管理局 2020 - 04 - 21 实施 发 布 DB41/T 1939—2020 目 前 次 言 ............................................................................ II 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 1 4 加工条件 .......................................................................... 1 5 加工工艺流程及要求 ................................................................ 2 I DB41/T 1939—2020 前 言 本标准按照 GB/T 1.1—2009 给出的规则起草。 本标准由河南省农业农村厅提出并归口。 本标准起草单位：河南省蚕业科学研究院、卢氏县惠农桑蚕专业合作社、河南天蚕生物科技有限公 司、方城县高峰养蚕专业合作社。 本标准主要起草人：张耀亭、朱绪伟、张静、田继武、杨新峰、李元洪、潘茂华、袁颖、张开俊、 赵晓、宋松、孔令亚、丁丽、张艳辉、王英民、马静。 II DB41/T 1939—2020 桑叶茶加工技术规程 1 范围 本标准规定了桑叶茶加工的术语和定义、加工条件、加工工艺流程及要求。 本标准适用于桑叶茶的加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品 GB 14881—2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GH/T 1070 茶叶包装通则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 桑叶茶 以桑叶为原料，经清洗、切叶、摊青、杀青、回潮、揉捻、做型、干燥、提香、筛分、包装加工而 成的代用茶。 4 加工条件 4.1 原料要求 4.1.1 每年 4 月～10 月采摘无污染桑园的成熟绿叶，不应采摘虫叶、病叶、枯叶、黄叶、锈叶、露水 叶、雨水叶。采叶时摘叶留柄。 4.1.2 桑叶采摘选用专用采桑篓盛装，防止挤压，避免日晒雨淋，及时运抵加工厂。 4.2 加工场所要求 4.2.1 加工场所宜选择在交通、水电、通讯便利的地方。 4.2.2 加工场所周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源，距离垃圾场、畜牧场、 医院 500 m 以上，距离交通主干道 100 m 以上。 4.2.3 加工场所内环境整洁、干净、无异味。道路应铺设硬质路面，排水系统通畅。 4.3 加工设备 1 DB41/T 1939—2020 4.3.1 加工设施应使用竹、藤、无异味木材等天然材料和不锈钢、食品级塑料制品的器具和工具。加 工设施、器具和工具应清洁干净，并定期消毒杀菌。 4.3.2 设备设施应布局合理，符合工艺要求。 4.4 卫生设施 按GB 14881—2013和GB 4806.8执行。 5 加工工艺流程及要求 5.1 加工工艺流程 清洗→切叶→摊青→杀青→回潮→揉捻→做型→干燥→提香→筛分→包装→标识。 5.2 加工技术要求 5.2.1 清洗 将桑叶用饮用水进行清洗，洗去表面的杂质和灰尘，漂洗干净的叶片置竹匾或干净水泥地面，避免 阳光直射，适时轻翻，晾至叶表无水分，再晾6 h～10 h即可。 5.2.2 切叶 用切叶机将洗净的桑叶切成1.5 cm～3.0 cm×1.5 cm～3.0 cm的方形或长方形叶片。 5.2.3 摊青 将切好的桑叶摊晾在竹匾或干净的水泥地面，摊晾厚度3 cm～5 cm，时间2 h～3 h，温度控制在 20 ℃～28 ℃。 5.2.4 杀青 杀青采用滚筒式杀青机，杀青温度在 220 ℃～320 ℃，杀青时间 3 min～5 min，杀青后桑叶含量 控制在 30%～35%。 5.2.5 回潮 将杀青后的桑叶密封进行回潮2 h～3 h。 5.2.6 揉捻 将回潮后的桑叶用揉捻机进行适度揉捻8 min～10 min后，使之手抓成团，松开即散为适度。 5.2.7 做型 将揉捻后的桑叶放置成型机内压块，再将压好的桑叶块放置打散机打散，如此反复20次～30次，直 至形成均匀的桑叶茶坯颗粒为止。 5.2.8 干燥 将做好的桑叶茶坯用烘干机进行干燥。干燥温度控制在70 ℃～90 ℃，时间90 min～120 min。含 水量在5%～7%。 2 DB41/T 1939—2020 5.2.9 提香 桑叶茶中期干燥结束后，进行适当的升温可提高茶香味，将干燥后的桑叶茶置于110 ℃～130 ℃范 围内，烘5 min～8 min。 5.2.10 筛分 用筛分机进行筛选，根据颗粒大小，分为不同规格。 5.2.11 包装 按GH/T 1070执行。 5.2.12 标识 按GB/T 191执行。 _________________________________ 3