ICS 67.160.20 X 551 45 4 广 西 壮 族 自 治 区 地 方 标 准 CCS D B45/T 224 42—20200 桑果 果原汁汁生产 产技术 术规程程 Code of o practice for produuction techhnical of mulberry m ooriginal juuice 2020 - 12 - 28 发布 发 广西壮 壮族自治区 区市场监督 督管理局 2021 - 01 0 - 31 实施 实 发 布 — DB45/T 2242 2020 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由广西壮族自治区农业农村厅提出并宣贯。 本文件起草单位：广西壮族自治区蚕业技术推广站、广西平果县惠民蚕业科技有限责任公司。 本文件主要起草人：陆春霞、梁贵秋、周晓玲、刘开莉、肖潇、潘志新、韩翼飞、董桂清、吴婧婧、 李莉、唐永飞、梁思思、彭业成、黄正勇。 III — DB45/T 2242 2020 桑果原汁生产技术规程 1 范围 本文件规定了桑果原汁生产的术语和定义、原辅料要求、生产加工过程卫生要求、设备、生产工艺、 贮存。 本文件适用于广西境内以新鲜桑果为原料的桑果原汁生产。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 12695 食品安全国家标准 生产卫生规范 GB/T 29572 桑椹（桑果） 3 术语和定义 3.1 下列术语和定义适用于本文件。 桑果原汁 mulberry original juice 以新鲜桑果为原料，经榨汁、汁渣分离、杀菌、灌装制成的可发酵但未发酵、未经浓缩的汁液制品。 4 原辅料要求 4.1 桑果 应符合GB/T 29572的规定。 4.2 生产用水 应符合GB 5749的规定。 5 生产加工过程卫生要求 应符合GB 12695的要求。 6 设备 应具备但不限于清洗设备、破碎榨汁设备、分离设备、杀菌设备、灌装设备等。 1 —2020 DB45/T 22442 7 生产工艺 艺 7.1 工艺流 流程 选果→→清洗→榨汁→汁渣分离→杀菌→灌装装→冷冻或不 不冷冻→贮存 存。 7.2 工艺要 要点 7.2.1 选果 果 7.2.2 清洗 洗 7.2.3 榨汁 汁 7.2.4 汁渣 渣分离 7.2.5 杀菌 菌 7.2.6 灌装 装 桑果红红转紫达八成 成熟以上为宜，应无腐烂、、病害、虫害 害。 选果后后用水进行清洗，并沥干表 表面水分。 沥干后后的桑果用破破碎榨汁设备取 取汁。 用分离离设备去除果渣，取果汁备 备用。 采用杀杀菌设备对汁渣分离后果汁 汁进行杀菌，，杀菌温度为 为85 ℃～95 ℃，时间为 15 s～20 minn。 7.2.6.1 低 低温灌装 7.2.6.2 热 热灌装 杀菌后后的果汁快速 速冷却至4 ℃～ ～5 ℃后，灌灌装于已消毒 毒的包装容器 器中并密封。 温。 杀菌后后果汁保持在85 ℃以上温 温度，灌装于于已消毒的包装容器中，密 密封后倒置115 s～20 s，冷 冷却至室 7.2.6.3 无 无菌灌装 原汁灭灭菌后，快速冷 冷却至40 ℃以下，于空气气洁净度达10 000级以上 上的无菌条件 下灌装于已消 消毒的包 装容器中。 7.2.7 冻或不冷冻 冷冻 低温灌灌装产品应在-30 ℃以下冷 冷冻；热灌装装和无菌灌装 装产品冷却至 至室温。 8 贮存 冷冻的的产品应在-18 ℃以下贮存 存；不冷冻的的产品于常温 温或0 ℃～4 ℃条件下贮存 ℃ 存。 2 中华人民共和国广西地方标准 桑果原汁生产技术规程 DB 45/T 2242―2020 广西壮族自治区市场监督管理局统一印刷 版权专有 侵权必究