ICS 65. 020 B 05 黑 DB23 龙 江 省 地 方 标 准 DB 23/T 2805—2021 蓝靛果保鲜与贮藏技术规程 2021 - 02 - 18 发布 黑龙江省市场监督管理局 2021 - 03 - 19 实施 发 布 DB23/T 2805—2021 前  言 本标准按照GB/T 1.1-2009的规则起草。 本标准由黑龙江省农业农村厅提出。 本标准起草单位：东北农业大学、黑龙江北货郎森林食品有限公司。 本标准主要起草人：张秀玲、李晨、张文涛、李凤凤、汲润、李坤、杜帛霖、邓传军。 I DB23/T 2805—2021 蓝靛果保鲜与贮藏技术规程 1 范围 本标准规定了蓝靛果的采收、预冷、果实表面杀菌、采后贮藏保鲜、出库与包装、运输等。 本标准适用于蓝靛果的保鲜。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 24616 冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存 GB 30134 冷库管理规范 GB 50072 冷库设计规范 NY/T 1778 新鲜水果包装标示 通则 3 采收 3.1 采收时间 当90%以上果实外表变成蓝紫色，表面覆盖一层果粉时进行采收。 3.2 人工采收 人工采收时应戴符合食品卫生要求的洁净手套或指套轻摘轻放，随时剔除软化、病、虫、烂等果实。 鲜食的果实应放到125 g~500 g的餐盒中，称重、通风散热后封盖，再放到大果篮中摆放整齐，避免挤压。 餐盒的选用应符合GB 4806.7的规定。 3.3 机械采收 根据栽培品种和栽培模式选择适宜的采摘机械，采后及时剔除树叶等杂物，挑出未熟、病、虫、烂 果。采收后装到5 kg~10 kg塑料盘中，装果不宜过满，高度不宜超过10 cm，置于通风阴凉处散热降温。 塑料盘的选用应符合GB 4806.7的规定。 4 预冷 释放田间热后的蓝靛果应及时进入冷库预冷，当果实品温达到 3 ℃～5 ℃时，结束预冷。 5 杀菌 1 DB23/T 2805—2021 可采用臭氧杀菌，杀菌后蓝靛果卫生标准应符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定。鲜食果杀菌后包装， 包装物应符合 GB 4806.7 的规定。 6 保鲜与贮藏 6.1 冷藏保鲜 冷藏只适用于短期鲜食果保鲜或者就地加工。入库摆放蓝靛果时，避开温度较低的冷风机，冷风口 及墙体顶板周围。蓝靛果的堆码应符合 GB/T 30134 中的规定。贮藏保鲜温度 0℃～4 ℃，相对湿度 90%～95%为宜。 6.2 气调保鲜 适合鲜食果较长时间贮藏，将预冷后的蓝靛果放入气调保鲜库（箱）中，关紧门阀，设置温度为 0℃～ 2 ℃，相对湿度在 90%～95%之间，气体比例以氧气 5%～8%，二氧化碳 10%～12%，氮气 80%～85% 为宜。 6.3 速冻贮藏 将预冷的蓝靛果，在-28 ℃～ -30 ℃条件下进行速冻，然后在-18 ℃冷库贮藏。冷库设计及管理应 符合 GB 50072 和 GB/T 30134 的规定。 7 管理 保鲜期间定期检查蓝靛果品质的变化，定时观测记录，保证贮藏温度和湿度变化在规定范围内，并 根据蓝靛果品质的变化情况及时结束保鲜。冷冻贮藏期不超过 12 个月。贮藏作业要求符合 GB/T 24616 的规定。 8 出库与包装 8.1 出库指标 保鲜蓝靛果出库时应保持正常果实应有的风味和外观品相，无明显皱缩，无破损或腐烂，卫生条件 应符合 GB 14881 的规定，出库流程符合 GB/T 24616 的规定。 8.2 包装 包装材料应清洁、干燥、耐挤压，并且无毒、无害。包装操作间与操作人员卫生条件应符合 GB 14881 的要求。包装材料与标识应符合 NY/T 1778 的规定。 9 运输 采用冷藏车运输，冷藏保鲜的蓝靛果车厢内温度适宜控制在 2 ℃~ 4 ℃。速冻保鲜的蓝靛果车厢内 温度适宜控制在 -9 ℃~ -18 ℃。运输设备应符合 GB/T 24616 的规定。 ________________________ 2